Стерва на Куличках : Как стать Стервой : Как стать настоящей Стервой

Кухня Китая

Кто побывал в Китае, вернувшись, обязательно с упоением расскажет о китайской кухне. О ней написана масса литературы, многие ее пробовали, но мало кто представляет, насколько это в действительности загадочное и малоизученное явление. Китайская кухня закрыта от влияний извне и на национальные кухни других стран она почти не оказала воздействия.
Вместе со страной кулинарное искусство прошло долгий путь развития. В кулинарных традициях отразились этапы развития страны. В древности дворцовые церемонии китайской знати сопровождали особые ритуалы по приему пищи. И для современного китайца еда имеет значение скорее сакральное, священное, нежели просто утоление голода. Есть в Китае ресторан «Лоувайю», на берегах озера Си Ху, он появился почти 800 лет назад.
Кухня Китая – целое искусство, преуспеть в котором могут немногие. Умение сочетать особым способом разные ингридиенты, необычные способы приготовления и мастерство оформления блюд – в этом искусство китайского кулинара в чем-то сродни искусству парфюмера. Здесь важна каждая деталь, от правильного сочетания зависит конечный результат.
Как и многие другие сферы жизни в Китае, кулинария тесно связана с философскими идеями. Два полярных начала «инь» и «янь» проявили себя и в этой области. Часть продуктов относится к «инь», часть к «янь». И соответственно, принимая ту или иную пищу, китайцы подпитывают либо мужское, либо «женское» начало человеческой натуры. Например, к «инь» принадлежат многие овощи и фрукты, так как они мягкие и влажные и несут энергию для женской стороны натуры. Компоненты «инь» и «янь» должны в пище уравновешиваться, и за счет этого нести гармонию человеческой душе.
В каждом регионе Китае свои особенности приготовления одних и тех же блюд. Но их всех объединяет то, что приборами для еды служат палочки. Палочки распространены повсеместно. Дерево, пластик, кость – обычные материалы для изготовления палочек. Сейчас набирают популярность кулинарные рецепты для вока. Вок (wok) - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне.
В Китае для приготовления пищи используют всех плавающих, летающих или ползающих существ. Неизменно лишь то, что на тарелке блюдо должно быть представлено в виде маленьких кусочков. Во время еды надо есть, а не заниматься разрезанием пищи. Пища расценивается как небесный дар, поэтому в Китае непопулярны перекусы.
Китайцы трепетно чтят и сохраняют традиции кулинарного искусства. Они проводят конкурсы на титул «лучший повар», имена выдающихся поваров пишут в энциклопедиях, издают книги по истории национальной кухни.
2012-08-22/14:14:45